麦芽糖淀粉酶

产品介绍

麦芽糖淀粉酶采用枯草芽孢杆菌诱变筛选的高产菌株，经发酵、提取等工序精制而成，主要应用于淀粉糖及烘焙行业。

麦芽糖淀粉酶是一类水解α-1,4-D-葡萄糖苷键的内切淀粉酶，作用于淀粉及相关多聚糖、寡糖的非还原末端，产物为α-麦芽糖。

应用特性

适用于高糖低糖和不添加糖的面包和高油起酥类面包、低油类面包，以及蛋糕制品。加入麦芽糖淀粉酶，可降低淀粉的老化速率，延长产品的货架期，使产品保持较好的柔软度、弹性和食品固有的气味。

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